Les pleurotes

 

 

Les pleurotes sont répartis un peu partout dans le monde, dans les régions tant tropicales que tempérées. On en dénombre pas loin d'une cinquantaine de variétés! Ils poussent généralement sur les arbres, vivants ou morts. Selon les régions, de très nombreuses essences leur servent d’hôtes : érable, frêne, hêtre, chêne, sapin, mélèze, épinette, pin, pruche, eucalyptus, hibiscus, vigne. De nombreuses espèces sont comestibles et on n’en connaît aucune qui soit mortelle. Depuis toujours, les pleurotes jouissent d’une excellente réputation comme aliment et, dans certains pays, comme plante médicinale. 

Nous cultivons 3 variétés de pleurotes en fonction des saisons : le pleurote gris, le pleurote pulmonaire et le pleurote du panicaut.

 

le pleurote pulmonaire

et le pleurote gris 

 

Nous cultivons le pleurote gris (pleurotus ostréatus) surtout l'hiver car il affectionne les températures un peu fraiches, son cousin le pleurote pulmonaire (pleurotus pulmonarius) lui, est un peu frileux, on le cultive plutôt au printemps et en automne. Leurs saveurs douces et délicates en font les compagnons idéaux pour toutes les préparations à base d'oeufs et notamment l'omelette, le pleurote remplacera agréablement la viande dans un gratin de pâtes ou de riz et est exquis à la crème avec une bonne persillade et un peu d'ail. Ils sont aussi excellents en tourtes ou en tartes salées.

Le pleurote se cuit à feu modéré et on préfèrera le dorer un peu pour qu'il exprime toutes ses saveurs.

 Le pleurote du panicaut

 

 

Le pleurote du panicaut (pleurotus eryngii) pousse à l'état sauvage dans le sud de la France sur les racines des panicauts d'où il tire son nom. Avec sa saveur douce caractéristique des pleurotes et son gros pied rappelant la texture d'un cèpe, il mérite bien son nom de roi des pleurotes! Sa chair blanche et ferme se prête bien aux jeux de la découpe, en rondelle façon St Jacques au beurre citronné, en brochette avec des tranches de chorizo ou en lamelles de 3 ou 4mm coupées dans la longueur et grillé à la poêle, il a une tenue parfaite à la cuisson et en étonnera plus d'un.